迅雷綜合版 迅雷廚房
迅雷廚房
迅雷廚房 趙慧屏製作
January 4, 2016
清茶淡飯
連續幾個禮拜的暴飲狂食，今天只想吃清淡一點的飯菜：雞腿煮湯加粉絲豆腐，雞腿肉切絲做gà
xé phay，一小碟燒肉燒鴨，再來一小碗nước
mắm～～～yum yum, my dinner
January 4, 2016
鍋貼
以前做鍋貼都是在超市買現成的鍋貼皮來做。今天特地自己桿皮做鍋貼發現比現成的皮好吃很多
January 4, 2016
越南春捲
心血來潮決定自己包春捲；這是用越南米餅包的小春捲，可以空口吃也可以擺在越南米粉上，上面灑上碎花生生菜加調好味的魚露。
January 4, 2016 炒粒
每到了寒冬，爸爸的飯桌上總少不了這一道炒粒的菜。主要是肉粒醃五味香，鹽，糖，米酒，蠔油，胡椒粉。其它佐料：長青豆，菜圃，紅羅蔔再撒上花生粒很容易下飯。
October 18, 2015
韓國鍋貼
最近在臉書看到一位韓國太太的臉書很豐富裡面都是教人怎樣煮食的影片教學。吸引我的是這位韓國太太很愛打扮尤其是她的頭飾跟她的穿著給人看起來很新鮮的感覺。maangchi這位韓國太太的名字叫做Maangchi她很多年前由南韓移民去了加拿大﹐後來又移居紐約市﹐2007年開始在Youtube上傳了一些她平常在自己廚房煮食的短片沒想到廣受歡迎觀眾越來越多。到目前為止已經有將近60萬觀眾在看她的節目了。
今天介紹給大家的是韓國鍋貼它還有個特別名稱叫做﹕Kimchi-Wangmandu據Maangchi太太說那是古時候皇室裡吃的上等佳餚。其實當家庭主婦的我們﹐平日或多或少也都曾經在自己廚房裡做過一些鍋貼﹐有買冷凍的也有自己桿皮做的﹐有蒸的也有用煎的一點都不稀奇。但我們很少會放韓國的泡菜當肉餡﹐也很少自己桿皮包鍋貼。
記得很多年以前當我還在舊公司上班時有一位台灣女同事她媽媽常常在家自己桿皮自己做鍋貼﹐有一回這位女同事給我試了一下她媽媽做的鍋貼之後我幾乎喜歡上癮愛吃得不得了。所以每次同事的媽媽做鍋貼都不忘了囑咐她女兒也帶幾個給我嘗,事隔多年但好像還是昨日一樣﹐很有口感的新鮮鍋貼皮讓我一想起來就口水直流。
大家可以點擊以下的影片來觀賞:
這一段短片有教我們自己做麵條
August 23, 2015
我的私房菜﹕bún
bò Huế
Today's menu: bún bò Huế For anyone who enjoys eating bún bò Huế like
me. This is for you! bunbohue
母親在世的時候幾乎每次有客人來都特意煮了一大鍋的 bún bò Huế
還買了麵包來點湯。
我的一些鳴遠同學有一次還特地去我母親的廚房學藝可是那時候我沒心思學這道菜現在母親不在了家裡兩個小孩雖然是土生土長的美國小孩卻都喜歡吃 bún
bò Huế. 我三番四次煮了很多次都煮不出母親生前煮的味道。這次我很用心去煮﹐熬了一鍋牛骨頭湯﹐加上配料煮出來的味道比以前好吃很多。
August 23, 2015
我的私房菜﹕苦瓜釀肉
kugua
把買回來的新鮮苦瓜切片﹐去中間後洗乾淨在滾水裡滾以去掉苦味，取出用紙巾抹乾。
在冰箱找到豆腐，番茄一一切塊挖洞把醃好的碎肉填滿，在油鍋上煎黃再撒上番茄浢豉汁。有白，有紅，也有綠的一盤釀肉，就連平常最討厭吃苦瓜的老公也說好好吃一點都不苦。
August 23, 2015
我的私房菜﹕
Canh nghêu
Nghêu nấu với bầu tươi, chồng chan con húp gật đầu khen ngon... Chảo
nóng, thái nhỏ bacon vào chảo, bacon hành Tây thái nhỏ bỏ vào xào thơm,
bầu thái thành sợi nhỏ đổ vào xào nhanh. Cho một lon nước soup gà vào +
một tô nhỏ nước lạnh, đậy nấp lại. Vừa sôi,cho nghêu bốt rửa sạch bỏ vào
đậy nấp, êm nếm ti muối nước mắm, bột nêm, Nghêu vừa há miệng cười thì
tắt lò thái tí hành ngò lên mặt cho đẹp là xong.
二弟家裡種的瓜長出來都是一根根長長的聽說他每天下班回家都灌滿家裡鯉魚池裡的水噴灑在瓜藤上還每天拿尺來量據說用魚池裡的水來澆花就更多肥田料。我這個姐姐是坐享其成﹐弟弟種的瓜成熟後摘下來都送給親友分享。我那天下了班在超市買了蛤蠣回家一半拿來煮蛤蠣瓜絲湯另一半切絲加粉絲蝦米炒了一碟絲瓜菜當晚餐真好吃。
July 17, 2013 口水雞＿夏天好菜（川菜）
材料﹕ 生雞一隻 Paprica
一茶匙（不辣红椒粉） 麻油1湯匙 蒜头2-3粒剁成蒜末
薑末1/2湯匙 青蔥2條切成蔥花，蔥白，蔥绿分開 郫縣豆瓣醬1茶匙滿到高起 食油2/3湯匙 糖3茶匙 花椒粉1茶匙 醬油2湯匙
高湯1量杯(300ml) 花生碎2湯匙 冰2大碗 大盆一個 做法﹕ 先將Papric加入麻油，然後拌勻讓紅椒泡出色來待用．
用一口可容下一隻雞的鍋，裝入一半清水，加入兩茶匙鹽，上爐煮開，放入整隻雞蓋上，煮到水一開始滾就把火開到最小，泡20分鐘撈起，將冰倒入大盆再加入清水，把煮熟的雞往冰水裡泡到冷用止，撈起片出雞肉奘進大碗．
另外一口鍋燒熱加入2/3湯匙菜油再加入豆瓣醬遍炒（火不要開得太大不然會濺得滿地都是油），炒到聞到香味再加入蒜末，薑末和蔥白煸炒出香味，加入高湯煮滾後加入糖，醬油，再一滾就加入紅椒油，和花椒粉，關火，把醬汁倒入雞肉中，撒上花生末和蔥末即可．
＊四川人直接放入整粒花椒，但是我們吃不慣，總是覺得滿口渣子，所以我用grinder把花椒打成粉，但是還要篩過不用太細，用strainer篩就好了，剩下的白壳倒了，這就是渣，一我都打了一大罐，用時就比較省事）
*
麻油是好油，但是沸點低，很容易燒焦，所以我不用來直接炒．麻油，橄榄油都是好油，但是一經高溫那就變成充满胆固醇的油（壞的膽固醇），一般煮後再淋上去或是淋到生菜生吃（不想花上高價買好油，變成壞油再吃下去）．．．哈哈！
＊一定要郫縣豆瓣醬，不然味道就不地道，麻婆豆腐也是一定要郫縣豆瓣醬．最好的是鵑城牌是百年老店全大陆的人都認得）。
由Ted
提供 07/17/2013
May 4, 2013
北京–果子干
迅雷班的王長俠在電郵裡面說﹕這是獻給那些想吃甜又不敢吃糖的人。 朋友﹐如果你(妳)喜歡吃甜又怕吃糖的不妨可以自己試試做來吃。。。
柿饼 5 个 杏脯 1/2 lb 或 1/4 lb + 1/4 lb 葡萄干 莲藕 1 小节 桂花干 2 tsp 或糖桂花 2 tbsp 柠檬
1/2 个 先烧开一锅水，然后将各种干果用水洗干净，放入大容器中，将滚水注入上盖，泡10分钟，
把水倒了，然后将柿饼，杏脯用手撕成小块待用。（一定要用手撕才好吃，因为容易泡出味来）莲藕削皮洗净，切成四条再切成薄片，煮锅滚水放入莲焯约一分钟捞起。另外再煮一锅滚水备用。
用一个有盖的大容器内，放入干果，藕片，桂花和半个柠檬汁拌匀，倒入滚水至水淹盖过干果就行，盖上，至少4个小时或过夜（凉时可放入冰箱）。再拌一拌就可以吃。
由王長俠提供 05/04/2013
October 24, 2010
越南煎薄餅:Bánh
xèo
以前在蜆港一到下雨天大家就會想到去 Lê
Đình Dương 的 bánh xèo
小攤那裡大快朵頣。 蜆港的 bánh
xèo 和西貢的
bánh xèo
做法和吃法大同小異。 西貢的 bánh
xèo 多數會放綠荳和椰汁。 西貢的 bánh xèo
也比蜆港的大出一倍。吃的時候點魚露不像蜆港人都是用米餅捲起來再點豆醬汁。這裡介紹給大家的是我們蜆港人的正宗
bánh xèo
的做法與吃法。
粉漿料: 一包薄餅預拌粉(如能找到三鐘牌的最佳) 4 碗 溫水或 3 碗(啤酒: 兩瓶Heineken)
加1 碗溫熱水 1 大匙食油 2 支青蔥(切碎) 一小包黃薑粉 將以上的材料依次序倒入一大盤攪勻備用( 可煎出20~24個薄餅)
點醬材料與做法﹕兩大湯匙食油 少許蒜頭少許蔥末 四大湯匙磨原豆醬 兩大湯匙海鮮醬 五大碗水 兩大湯匙白糖 兩大湯匙花生醬(可有可無) 兩大湯匙生粉和半碗水 油鍋放大火燒熱﹐將油倒入熱鍋再下蔥蒜爆香即刻加入磨原豆醬﹐海鮮醬﹐再倒入5碗水蓋鍋待滾再放入白糖﹐花生醬拌均再倒入生粉水降低火待醬一滾即熄火備用。 吃時將少許花生碎倒在醬上面。
餡料: 一磅(半斤) 軟殼鮮蝦 半磅五花肉或瘦豬肉 1 隻洋蔥 2 包荳芽菜 先預備餡料做法: 鮮蝦撥殼(如果是軟殼蝦, 可剪去蝦尾, 留殼炒會保留鮮甜味) 豬肉切細薄片 洋蔥去衣切開兩半再切絲薄片 豆芽菜用水洗淨, 瀝乾水備用.
煎薄餅做法: 用不黏平底鍋放上火爐開大火燒熱鍋(注意﹕鍋一定要熱) 放一小匙食油燒熱後,下四片豬肉兩只蝦少許洋蔥分兩邊再盛一勺薄餅粉漿倒入鍋中, 將鍋轉一個大圈讓粉漿分佈均衡再加入豆芽菜並加入一小茶匙蛋汁將鍋轉一個圈讓蛋汁均衡。 扭轉中火蓋鍋焗2分鐘,( 焗熟餡料 ) 然後開蓋繼續讓中火煎多2分鐘(或3分鐘) 讓多餘的水份蒸發, 薄餅才脆。 當薄餅熟時你可以輕輕移動薄餅待顏色呈金黃色後可用鍋鏟將薄餅打褶合回成半月形每邊多煎一兩分鐘即可盛出大碟, 再繼續煎第二個薄餅。
可以加一點點粉漿補洞
生菜配料﹕ ngò -cilantro-芸茜 râu húng-mint-薄荷葉 tía tô-purple perilla-紫蘇 râu diếp cá-fisfwort-臭菜/魚腥草 Xà lách - 生菜 dưa leo - cucumber - 小青瓜 táo xanh - green apple or Fuji apple -青蘋果 吃法﹕ 盛一大碗熱水﹐先將米餅邊沿浸在熱水裡讓整個米餅變軟﹐擺在碟上。 先打開薄餅擺在米餅上面再加生菜﹐芸茜﹐紫蘇﹐薄荷葉﹐青瓜片﹐青蘋果片然後捲起來﹐一個小碗盛上豆醬汁上面灑上少許碎花生和少許辣椒醬。
由趙慧屏提供
October 9, 2010
奶油鸡健康版Butter
chicken low fat version (印度菜)
鸡棒捶(drum stick)
6-8个去皮skinned
连骨鸡胸(bone-in
chicken breast) 1个砌块
cut into peaces
蒜 (garlic)
2粒砌碎chopped
中洋葱(medium
onion) 1个,砌碎(chopped)
番茄酱(crash tomato)
半罐(350ml)1/2 can 三花脱脂淡奶(evaporated
skim milk) 半罐(200ml)1/2 can
脱脂淡酸奶(skim milk
plain yogurt) 1/2杯(cup)
不辣红椒粉(paprika)
1茶勺 tsp 辣椒粉(chili
powder) 1茶勺 tsp 印度GARAM
MASALA 2茶勺
tsp 菜油
canola
2汤勺
tbsp 糖
sugar 2茶勺
tsp 盐
salt
适量a pinch
鑊内加2汤勺菜油,用中低火把洋葱,
蒜炒至金黄色(这是很重要,这就是代替奶油的香味,所以要耐心的炒)然后倒入碟中,
再把鸡肉放入鑊内,用中火煎至两面微黄,然后除了酸奶,把全部配料加入锅内盖上, 中火煮20分钟, 上桌前才加入酸奶.即可食用.
At medium low heat, add
2tbsp canola oil and onion, garlic into the wok. Slowly stir fry onion
until golden brown. (This will replace the taste of the butter, so be
patient). Remove the onion from wok. Brown both side of the chickens.
Add all the ingredients, except the yogurt. Cover and simmer for 20
minutes or until the chickens are cooked. Stir in yogurt before serving.
*GARAM MASALA 在外国超市可买得到. *You
can get GARAM MASALA from the local supper market.
由
Ted 提供
July 17, 2010 黃豆芽排骨湯
材料﹝四人份﹞： 黃豆芽一小包 豬小排骨兩長條切小塊、蔥一支 紅蘿蔔一條切小塊 薑 (切薄片) 兩小片 鹽、料酒適量、鮮雞精一小匙 做法： 1.
將豬排骨過熱水煮出血水後洗淨。 2. 黃豆芽將根鬚摘掉，蔥對切。 3.
將豬排骨加水和一小匙料酒加紅蘿蔔，薑片，蔥段，大火煮滾後轉小火，約一小時後可將薑片，蔥段撈出，加入黃豆芽，鹽，雞精再小火煮15分即可。
平日工作忙碌的朋友可以在週末煮一道湯和幾道小菜與家人共享，何樂而不為﹖
這一道「黃豆芽排骨湯」是夏日消暑又滋潤補身的一道湯。黃豆芽加排骨煮出來的湯香甜美味。
而黃豆芽本身更具有清熱明目、潤肌膚、補氣養血、又有防止心血管硬化及降低膽固醇的功效。 朋友、今天就下廚房試試吧...
July 15, 2010 Cá rim tiêu
Công thức: - Cá biển - Dầu ăn - Vài củ hành khô - Gia vị, tiêu, nước mắm,
đường Cách làm: - Cá làm sạch, bỏ ruột bỏ đầu, rửa sạch. Để ráo nước. -
Rán vàng hai mặt. Gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu. - Gỡ bỏ xương cá. -
Hành khô bóc vỏ, đập dập, bằm nhuyễn. - Cho một chút dầu vào chảo, cho
hành vào phi vàng thơm. - Cho cá vào đảo đều. - Nêm với gia vị, nước mắm
(và một chút nước sôi – nếu có sẵn thì dùng nước dùng gà hoặc nước xương,
nước luộc thịt), hạ lửa nhỏ đun cho cá ngấm gia vị. Khi nước gần cạn,
cho một chút đường. Lúc này vặn lửa lớn hơn và đảo luôn tay kẻo cá có
đường sẽ dễ cháy. - Tùy khẩu vị thích cá mềm hay khô, có thể nấu cạn
nước đến cháy cạnh hoặc để cá còn ướt. Nêm nếm cá hơi đậm đà một chút. -
Gắp ra đĩa, rắc tiêu, dùng với cơm nóng. ~~~
載自網絡 ~~~
愛吃越南菜的朋友都知道越南人最喜歡kho
rim. 比如﹕Tôm
thịt kho tộ﹐ Cá kho tộ, trứng thịt kho tầu.
主要的材料都是魚露+鹽+糖+辣椒+胡椒+蔥+蒜。 這道Cá
rim tiêu是我無意間在網上找到的recipe。希望平常在工作忙碌之余的姐妹們.
週末時試試做這道家常菜。再準備一碟xà
lách, rau thơm, dưa leo和一碗nước
mắm chanh ớt.
相信家裡的大小一定會吃得津津有味,口齒留香的﹗
February 5, 2010
赛螃蟹
材料： 龙利肉fillet of
Sole 200g(或石班,Halibut皆可)，鸡蛋1只，蛋白4个或盒装蛋百亦可,别芫茜１棵切碎。薑末汤匙,
1芫茜１棵切碎。 调味：盐1/4茶匙，鸡粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，醋1汤匙(用苹果醋很好),
酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水2-1/2汤匙打芡用。) 花生油2汤匙层( 一定要用花生油才像螃蟹味道) 做法：
(一)将鱼肉切成丁，用２茶匙酒、１茶匙生粉略腌。 (二)用约2汤匙花生油烧热后，放入薑末, 鱼丁,将鱼丁放下略炒。
(三)将蛋白倒入，用筷子顺时钟快速搅拌,到半熟时，加入上汤及调味 料，煮沸即打芡，乘入碗内, 中间加入鲜1只鸡蛋在面上，洒上芫茜碎即可趁热供食。
* 一定要用筷子炒, 才能炒出蟹肉的样子. 由Ted提供
January 10, 2010 牛油蛋糕
牛油 (Butter)4 ozs
Cream cheese 4 ozs 雞蛋 4 只 白糖
1 杯 麵粉(Self Rising的那種) 1 杯 做法﹕ 1. 烤爐先以高溫(500F)烤熱10分鐘 2. 牛油加Cream
cheese一起用打蛋機以高速打均勻。 3.
邊打邊慢慢下白糖 4. 再加雞蛋最後加麵粉打至均勻。 5. 倒入烤盤以375F烤約45分鐘即可。
Optional:
另外可加葡萄乾 (先用熱水泡軟) 由趙慧屏提供
註﹕這是我老姊的獨門牛油蛋糕做法。一定要試噢﹗
每次過節用餐後大家都爭先恐後的搶著那片香噴噴的牛油蛋糕手上再加一杯熱騰騰濃濃的咖啡。哇﹐真是有種飄飄然的感覺﹗
November 30, 2007
咖哩雞
材料﹕ 老雞 1隻(切塊) 洋蔥 1個(切片) 薯仔 4個(切大塊﹐炸油留用) 鴨紅(或豬紅) 隨意(鴨紅或豬紅需要加薑片煮一煮以去腥味)
配料﹕ 香茅 大約8至10枝(打扁) 香茅茸(XA
BAM) 少許 蒜茸 2 茶匙 咖哩粉 3 滿湯匙 咖哩油
1 滿湯匙 辣椒粉 隨意(若不喜歡吃辣就不要加) 鹽 適量 煉奶 1/4罐 椰漿 1罐 煮法﹕ 1-
將一半之香茅,香茅茸,咖哩粉,咖哩油,辣椒粉和鹽先混合醃雞﹐大約2個小時。 2- 起鑊以少許油爆香蒜茸﹐把己醃過之雞炒香。 3-
把雞倒進鍋中﹐加水浸過雞肉有兩倍多﹐以大火煮之大滾﹐再以中火煮大約1個多小時﹔加鹽﹐煉奶和另一半香茅, 試一試味道。 4-
繼續再煮至雞肉差不多熟軟可嚼﹐這時才加已炸過油之薯仔﹐鴨紅(或豬紅)﹐滾多5至10分鐘﹔加洋蔥多滾畿回。 5-
最後才倒椰漿進咖哩雞鍋中﹐立刻熄火。 (註﹕煮出來的咖哩汁多過雞肉一倍多是最適量。煮的過程中如雞肉還不夠軟﹐可加水。)
王麗娥的獨家配方